Архив Усть-Кута. Традиционная еда сибирских старожилов Усть-Кутского района

Крестьяне повсеместно вели натуральное хозяйство, которое обеспечивало их нехитрый рацион

post-18378 thumbnail
  • 17:33
  • 06.12.2024
  • ИсторияУсть-Кут
  • 0
  • 834

Картофель, капуста, свекла, огурцы, лук, морковь, чеснок, брюква, репа, редька, горох, грибы, ягоды, орехи, мясо, рыба, – все это составляло основной пищевой рацион сибиряка.

Пища вся производилась в домашних условиях: на огородах, при выращивании скота, или добывалась на промыслах (рыбная ловля, охота, собирательство).

Названия многих блюд сегодня можно встретить редко.

Верещага – омлет (яйца взбитые с молоком), запеченный в русской печке.

Бурдук – густой овсяный или ячменный кисель.

Ячмень, овес или отруби замачивали. Когда смесь подкиснет, ее процеживали, затем варили на малом огне, медленно помешивая. Готовый бурдук имел киселеобразный вид и кисловатый вкус.

Квасники – запеченные в печке до темно-коричневого цвета лепешки из картофеля, свеклы или теста из ржаной муки:

1) мелкую картошку отваривали, толкли, добавляли муку, замешивали. Делили на части, выкладывали на капустные листья, запекали в русской печи до коричневого цвета;

2) белую сахарную свеклу чистили, нарезали кружочками и ставили в русскую печь до полного высыхания. Иногда вместо свеклы использовали морковь;

3) ржаную муку замешивали на воде. Делали лепешки. Ставили в русскую печь до полного высыхания;

4) старый хлеб нарезали, высушивали в русской печи до коричневого цвета.

Готовые остывшие квасники складывали для хранения в полотняный мешочек. Варили из квасников квас и сусло.

Мандришки (мартышки, мандрышки) – замороженный маленькими лепешками растертый творог со сливками. Мандришки украшались сверху брусникой или другой ягодой.

Ошурки (шушурки, шкварки) – поджаренное докрасна мелко нарезанное сало или кусочки сала, перетопленного в русской печи.

Пельмени – мучное изделие из теста с начинкой из рубленого мяса. Делали из пресного теста маленькие лепешки, сверху выкладывали мясо, пропущенное через мясорубку, и защипывали маленьким пирожком с соединенными кончиками.

Сýсло – забродившая ржаная мука с водой, томленая в русской печи в корчаге до коричневого цвета. Из нее готовили квас, или сбивали мороженое. Сусло могли готовить и из свеклы.

Чай – безалкогольный напиток, заваривали из киприяна, в простонародье растение называется «иван-чай».

Чугункá – суп, приготовленный в чугунке в русской печке.

Шаньги – булочки сверху с начинкой из картофеля или творога (тип ватрушек).

Шарбá – уха из рыбы, высушенной в русской печи (елец, сорога, гальяны).

Особую роль в рационе питания крестьянина составлял хлеб. Его готовили в каждой семье. Вместо дрожжей использовали закваску, оставшуюся от предыдущего замешивания. Выпекали хлеб в русских печках как глинобитных, так и из кирпича. Кроме хлеба пекли булочки-тарочки, шаньги, пироги с ягодами и рыбой.

Часто местные вспоминают о применении в рационе питания постного или растительного масла из конопляных семян. Любимым лакомством были конопляные семечки в жареном виде.

Интересные сведения были записаны в с. Подымахино от Корзенниковой В.П. о ловле птиц-жуланов, которых использовали в пищу. Жулан – это птичка чуть больше воробья, которая летает стайками. Для ловли жуланов изготавливали приспособление из доски, на которую набиты гвозди. За гвозди крепили

длинные петли из конского волоса. Ставили приспособление под угором (горой) или на гумне, насыпали зерна и ждали, когда птица запутается в петле.

Птиц могли специально загонять на петли, постукивая друг об друга камнями.

Большим подспорьем в питании были лесные ягоды: черемуха, брусника, земляника. Их сушили или замачивали. Грибы могли хранить как в сушеном (маслята), так и в соленом виде (грузди, рыжики).

В домашнем хозяйстве всегда было много посуды как самодельной, так и покупной. Использовали посуду из бересты: туеса, лукошки, чумашики, корзины. Из дерева: квашенки, бочки, ушаты, корыта, точеные ковши, стаканы, ложки, скалки, мутовки, сита с обичайками из дерева и сеткой из конского волоса, решета. Из глины: корчаги, кувшины, горшки. Из металла: сечки, чугунки, самовары.

Необходимо отметить, что о многих традиционных блюдах русских старожилов Приленья поколение ХХI века уже не знает. Это говорит о том, что этот компонент культуры неуклонно меняется, а мы забываем традиции своих предков.

 

Шимон Петр

Специально для «УК24»

На Фото — сибирские мандришки

Группа в Вайбер 

Канал в Телеграмм

Наш Инстаграм

Страничка в Одноклассниках

 

Данное сообщение (материал) создано и (или) распространено некоммерческими организациями и (или) средствами массовой информации, требующими полной отмены законодательства об иностранных агентах

Вы сможете добавить комментарий после авторизации

Присоединяйтесь! Мы в социальных сетях:

Вам также может быть интересно:

post-35834 thumbnail

#Топ новостькоррупцияКриминалОбществоПолитикаУсть-Кут

Усть-Кутское кривосудие. Справедливости.net

Несколько примеров того, как наши судьи оценивают общественную опасность вынося приговоры или решения по уголовным делам Все наверное до сих пор в шоке от того, что Александра Бузмакова из Янталя, убийцу нескольких людей в нулевые годы,  освободили в зале суда, предварительно переквалифицировав ему обвинение с убийства  (ст 105 УК РФ) на причинение тяжких телесных повреждений, повлекших смерть потерпевшего (ст 111. ч.4 УК РФ). Срок давности по 111 статье 10 лет, а убийства совершались предположительно с 2002 по 2007 годы. То есть ублюдок, жестоко убивавший людей, теперь по версии устькутского правосудия, чист перед законом. Напомним, что эта скотина, совместно с такими же мразями по фамилиям Бураков, Битюк и Степан Тышкивский, забили насмерть автомобильным домкратом водителя лесовоза Янтальлеса только за то, что им показалось, что он не уступал им дорогу на участке от Ручья до Янталя. Убитого парня звали Олегом, он приехал на вахту в Янтальлес из села Покосное Братского района, чтобы заработать денег для своей семьи. Это уголовное дело тогда предположительно замял Мизхаил Тышкивский, работавший в то время начальником отдела по борьбе с организованной преступностью в милиции Усть-Кута. Как впрочем и еще несколько уголовных дел по убийствам в поселке Янталь. Трупы тогда понимали из реки Кута, куда их выкидывали после убийства. Примечательно, что после нашей публичной публикации об этих убийствах, уголовное дело, пролежавшее в архиве более 20 лет, сыщики раскрыли буквально за месяц. Не только раскрыли, но и передали в суд. При этом все свидетели и фигуранты дела, за исключением одного из убийц, который давно подох, были в зоне досягаемости милиции-полиции все 24 года и об этих убийцах знал весь поселок Янталь. В том числе и Янтальский участковый Константин Романенко, который сейчас возглавляет поселок. Более того, один из убийц, Степан Тышкивский, был личным водителем главы поселка Константин Романенко до тех пор, пока не отстрелил себе башку в гараже после ареста брата пару месяцев назад. Сейчас освобожденная от уголовной ответственности мразь, находится на свободе и по мнению судьи, не представляет опасности для окружающих. И это звучит как издевательство над обществом и просто разрушает социум изнутри. Если сравнить этот судебный акт с тем, какой приговор вынесли бывшему главе Усть-Кута Александра Душину, то это просто разные Вселенные. 10 лет строгого режима человеку, который не был опасен для окружающих и ничего, кроме добра городу не делал, и прощение жестокому убийце за совершенные тяжкие преступления. В этих судебных актах нет ничего общего с запросом общества на справедливостью. Сейчас кстати, в суде рассматривается дело по аналогичной статье 111 часть 4, в отношении Ивана К. Так вот он, после того, как человек случайно попал ему под заднюю часть автомобиля, он быстро увез его в больницу и сам вызвал полицию. Теперь вместо ДТП, ему шьют белыми нитками тяжкие телесные и уже как год, держат под арестом. Все свидетели дали показания в его пользу, но репрессивный следственный аппарат, уверен, что он опасен для общества и поэтому должен сидеть в СИЗО до приговора. Куда нас приведет такое правосудие, можно только предполагать. Общество где нет справедливости, обречено на деградацию и саморазрушение. Невозможно стабильно развиваться социуму, где невиновные сидят в тюрьме, а преступники ходят на свободе. Ариэль Эмет Специально для «УК24» на фото : из открытых источников  Канал в Телеграмм Наш Инстаграм Страничка в Одноклассник  
893
0
13.03.2026 в 06:12
post-35821 thumbnail

#Топ новостьКриминалУсть-Кут

В Усть-Куте суд отпустил домой серийного убийцу и подручного педофила

Подельника педофила Тышкивского и подозреваемого в убийствах людей в поселке Янталь Александра Бузмакова, сегодня выпустили из под стражи, сменив меру пресечения на подписку о невыезде Сегодня днем Усть-Кутский городской суд, сменил меру пресечения подозреваемому в убийствах в поселке Янталь в 2000-2010 годы. Задержанного ранее Александра Бузмакова выпустили на свободу под подписку о невыезде. Суд переквалифицировал статью 105 (убийство), но статью 111 (тяжкие телесные повреждения) и на основании этого, убийца как минимум трех человек, сейчас разгуливает на свободе. По остальным эпизодам суд сослался на истекшие сроки давности привлечения к уголовной ответственности, так как прошло уже более 20 лет. Подробнее об этих убийствах мы уже писали. Даже не знаем как прокомментировать этот "гуманный" акт нашего суда. Просто напомним, что Бузмакову вменялось убийство водителя лесовоза, который якобы не уступил ублюдкам дорогу. Бузмаков с полельниками, забили парня-вахтовика из села Покосное до смерти домкратом.  Полицейский-педофил Тышкивский это дело замял и оно оставалось до этого года нераскрытым. Мы постараемся в ближайшие дни узнать истинные причины такой "гуманности" суда и напишем об этом. Судя по всему, от государственных институтов в России, остается только репрессивный аппарат, а никакой справедливости уже нет. Ариэль Эмет Специально для «УК24» на фото : из открытых источников Александр Бузмаков Канал в Телеграмм Наш Инстаграм Страничка в Одноклассник  
3233
0
12.03.2026 в 17:17
post-35807 thumbnail

#Топ новостьКриминалУсть-КутЭкология

Под Усть-Кутом живодер застрелил кормящую собаку в жилой застройке ради жира

Нелюдь убил собаку прямо рядом с Домом Культуры в поселке Янталь Ночью 7 марта поселок Янталь переместился во времени и пространстве, и его жители смогли на себе ощутить все прелести Дикого Запада США, времен освоения прерий. Судя по всему, два нелюдя почувствовали себя американскими ковбоями и расхаживая по поселку с огнестрельным оружием, и не знали чем себя занять о тех пор, пока им не попалась на глаза небольшая собачка. Ее гады расстреляли двум выстрелами, прямо под окнами дома по улице Лесная 12. Возмущенным людям, чей сон нарушили ублюдки, они объяснили охоту потребностью во внутреннем собачьем жире, который они якобы намерены добыть из тушки убитой собакены. После этого прихватили жертву и ретировались, ни от кого не пряча оружие. Жители естественно возмутились убийством добродушной собачки и даже написали заявление главе поселка. Так же камеры видеонаблюдения расположенные на Доме Культуры поселка, зафиксировали момент преступления и вообще хождения нелюдей по улице с оружием. Как среагирует полиция и чем закончится разбирательство по этому поводу, мы напишем в отдельной статье. Не хочется конечно верить, что эту скотскую выходку, живодерам спустят на тормозах. Да и вообще, если жестко не реагировать на такие демонстративные преступления, то жертвами в скором времени могут оказаться, уже не собаки, а случайные люди. Ариэль Эмет Специально для «УК24» фото : "УК24" Канал в Телеграмм Наш Инстаграм Страничка в Одноклассник  
708
0
12.03.2026 в 05:37
post-35747 thumbnail

#Топ новостьПроисшествияТранспортУсть-Кут

В Усть-Куте микроавтобус сбил нетрезвую женщину

ДТП произошло около остановки Строительная Вечером 9 марта, выпившая женщина 1974 года рождени, поскользнулась и упала на автомобильную дорогу около пешеходного перехода на остановке Строительная. После падения в нее врезался микроавтобус. Женщину на машине скорой помощи увезли в больницу и диагностировали у нее сотрясение мозга и ушиб живота. Сейчас она под наблюдением медиков. В этой ситуации больше всего жаль водителя микроавтобуса, которому сейчас вытреплют все нервы этим ДТП, хотя он точно меньше всего в нем виноват. Будьте осторожны на дорогах и соблюдайте меры предосторожности, берегите себя. Ариэль Эмет Специально для «УК24» фото : из открытых источников Канал в Телеграмм Наш Инстаграм Страничка в Одноклассник    
3660
0
09.03.2026 в 23:43